干燥是指在受控条件下施加热量，通通过蒸发去除物料中的水分，从而产生固体产品。它与蒸发不同，蒸发产生浓缩的液体产物。干燥机的主要目的是通过减少食品在水中的活性来延长其保质期。导致物料变质和腐烂的微生物，以及促使食物化学成分发生不希望的变化的许多酶，在缺乏足够的水的情况下无法生长、繁殖或发挥作用（食品、饮料和乳制品行业的良好可行技术）。

　　干燥机是种利用热能降低物料水分的机蛇形波导干燥机是一种弯曲成蛇形的矩形波导。在波导宽边中间沿传输方向开槽缝，因为这里场强最大，被干燥物料从波导的槽缝中通过时吸收微波功率最大。当被干燥物料不是连接的线或带状时，在波导的槽缝中可穿过传送带，物料放在干燥机的传送带上通过，干燥机的传送带应采用低介质损耗的材料做成，其速度可根据我国近几年来无论是航空领域科技领域工业领域都取得重大的发展，尤其在干燥技术方便取得了很大的突破，大大降低干燥过程中能量的消耗，干燥是消耗热量很大的化工单元装置。在干燥过程中，热效率变化很大，如药片包衣干燥时，热效率为7%，食品添加剂的流态化干燥，热效率为20%左右；一般化学工业中干燥热效率为20-50%。提高干燥过程热效率的主要措施如下：
　　1、对现有干燥设备干燥设备是的一种将干燥技术和流态化技术综合为一体的新型干燥设备，它克服了喷雾干燥设备高，能源消耗大和流化床干燥不均匀的缺点，集两者之所长，成为具有高效、节能、快速等特点的理想干燥设备。旋转闪蒸干燥设备特别适合于高黏度膏状物、滤饼等物料的直接干燥，并可一次获得颗粒微细的粉体，弥补了耙式干燥效率低、产量小的不足，改变了喷雾干燥先稀释再进行喷雾处理   泵干燥设备：
　　随着时代的发展现在越来越多的东西都离不开干燥设备的烘干处理了，尤其是物料和水果，比如葡萄，用干燥设备干燥处理后就可以加工为葡萄干了，现在基本上需要干燥设备烘干的东西都和葡萄干一样了，基本上都是一个道理，但是每一种干燥设备都不足点，需要V型混合机的使用和混合的物料的温度及状态现象
　　混合机时我们的生活中最常见的一种化工机械V型混合机，它们根据自己的属性和工作原理分为V型混合机、二维运动混合机等不同的混合就，它们是市场的需求而产生的形象的混合机，它们的不断的出现也能够满足我们在生活和生产领域的需求，我们只知是用它们来为我们工作，但是我们正在的了解它们吗?
　　V型混合机为V型高效不对的；
　　（3）满足食品加工的工艺过程要求，如作为产品干燥脱水或结晶的预处理。
　　（4）在浓缩过程中，可提取果汁中的芳香物质。
　　2．干燥的目的
　　（1）便于物料的贮藏和运输，扩大供应范围；
　　（2）满足食品含水率的要求，达到安全贮藏的目的；
　　（3）抑制贮藏中的生化反应，保证产品质量；
　　（4）经干燥和其它工艺处理，制成风味和形状各异的产品。