本文研究了蓝桉树皮和洋葱皮干燥方法对化学浆染色能力的影响。这些植物材料含有丰富的多酚类化合物，如单宁酸、花青素和其他黄酮类化合物，是天然的着色剂。本文研究了不同条件下的自然干燥、空气干燥和冷冻干燥三种方法。此外，还研究了提取条件对两种植物样本染色能力的影响。自然干燥的植物样本与空气干燥和冷冻干燥的植物样本相比，呈现出很弱的染色能力。空气干燥和冷冻干燥具有相似的染色结果。在空气干燥实验中，在低温（T=30℃）和高湿度（95%RH）条件下干燥可以获得很强的染色能力。而对于提取条件，染色能力主要取决于提取温度，而停留时间对染色能力影响甚微。

　　综述了干燥方法对植物产品物理特性影响的研究进展。概括了容积密度、真密度、孔隙率和收缩等定义及其表达式的发展。阐述了热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、真空干燥等干燥方法对植物物料在干燥过程及其最终产品的容积密度、真密度、孔隙率和收缩的影响,以及组织形态变化的原因。总结了不同干燥方法对产品颜色变化的影响结果及其原因,干燥方法对产品复水性能的影响以及复水性能与产品组织结构内在的必然联系。

　　我们通常把干燥产品的特性分为工程特性和质量特性。工程特性包括有效水分扩散、有效热传导、干燥动力学、质量热容、平衡湿含量等它与干燥过程的设计及控制密切相关。而质量特性用于干燥后产品的质量定性或测定,主要包括:热特性(产品状态:玻璃态、结晶态和橡胶态),结构特性(容积密度、孔隙率、孔隙尺寸、真密度),视觉特性(颜色、表观),感官特性(风味、滋味、香气),营养特性(维生素、蛋白质等),复水特性(复水速率、复水能力)。植物物料是由个体细胞及细胞外空间组成的有机组织体。在干燥过程中,由于物理化学的变化而影响脱水产品的质量,有关干燥产品物理特性的研究成为近年来的热点。本文全面回顾了干燥方法对植物产品物理特性影响的最研究成果,并总结了不同干燥方法对产品颜色和复水性能等的影响。

　　干燥方法对植物产品密度、孔隙率及收缩的影响：

　　密度、孔隙率定义的发展。传统定义密度是指物体单位体积内所具有的质量。根据体积测定方法不同,密度有不同的定义。容积密度:把物料装入已知体积的容器内,测量装入容器内的物料质量,根据容器体积和物料质量。